Sa cuisine est empreinte des produits locaux et régionaux. La région genevoise offre les poissons de son lac et ses montagnes environnantes regorgent de fromages typiques et reconnus…
Un peu d’imagination et d’inspiration trouvées au cours des nombreux voyages et escapades et les assiettes des Cépages ont quelque chose bien à elles.
A chaque saison sa carte, à chaque produit sa préparation. Le chef et son équipe travaillent pour valoriser au mieux tous les produits, que ce soit des produits nobles comme le homard, la truffe, le foie gras ou des produits plus simples comme la féra du lac, la canette des Dombes.
Chaque assiette est une composition à part entière: le sens du beau, la recherche du bon et la constance de la qualité sont les piliers de la cuisine de Jean-Pierre Delesderrier.

Dans le prolongement de la cuisine de Jean-Pierre Delesderrier, sa cave richement fournie lui permet de proposer des accords mets et vins finement étudiés. A la recherche permanente de petits producteurs travaillant méticuleusement et proposant ainsi des vins intéressants dans l’immédiat et pour plus tard, Aux Cépages vous pourrez découvrir beaucoup de nouveautés et apprécier également des vins connus et reconnus.