A LA CARTE
Prix
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LE FOIE GRAS DE CANARD MI CUIT MARINÉ AUX CÈPES
“compotée de coing et brioche aux châtaignes” 		28 €
LE DÉSOSSÉ DE CAILLE FERMIÈRE RÔTIE AU BANYULS
“fondant de foie de canard aux senteurs de saison” 		24 €
L'ÉMIETTÉE DE HOMARD ET TOURTEAUX BRETONS
“crème mousseuse citronnelle et gingembre” 		36 €
LE MESCLUN DE SAISON ET NOIX DE SAINT JACQUES MARI
“petite vinaigrette acidulée aux agrumes” 		28 €
LES FINES RAVIOLES DE FOIE GRAS DE CANARD POCHÉES
“dans un bouillon de volaille, sauce émulsionnée aux cèpes” 		34 €
LE HOMARD SAUVAGE CUIT MINUTE ÀU COURT BOUILLON
“décortiqué et déposé sur une nage aux arômes d’Asie” 		48 €
LA DORADE ROYALE CUITE SOUS SA PEAU
“minestrone crémeuse de moules poulettes” 		28 €
LE FILET DE BAR ET LÉGUMES CROQUANTS JUSTE SAISI
“sauce crémeuse infusée à la citronnelle et gingembre” 		32 €
LE BLANC DE TURBOT ET HOMARD A LA VAPEUR
“dans une émulsion de crustacés” 		44 €
LE POISSON DU MOMENT SELON LA PÊCHE
 
LE SUPRÊME DE POULARDE FERMIÈRE DE L’AIN
“dans une sauce crémeuse au vin du Jura” 		28 €
LE PAVÉ DE CERF POÊLÉ AUX CHAMPIGNONS DE SAISONS
“sauce gibier aux airelles” 		30 €
LE FILET MIGNON DE SANGLIER À LA CRÈME DE BOLETS
“polenta mousseuse aux lardons” 		32 €
LE RÂBLE DE LIÈVRE FRAIS RÔTI EN CRÉPINE
“sauce Grand Veneur et légumes d’hiver” 		36 €
LE FILET DE SELLE DE CHEVREUIL ET FOIE GRAS POÊLÉ
“mitonnée de lentilles du Puy aux morilles” 		46 €
Pour le confort des gourmets, le cendrier vous ser
LE SALON EST À DISPOSITION DES FUMEURS DE PIPE ET HAVANE 		 
 
 
FROMAGES
Prix
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Les fromages de Maître Boujon
frais et affinés 		11€ - 13€
 
 
Carte des DESSERTS
11 € à 13 €
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Les desserts de notre pâtissier Bruno Touzac
 
Minestrone d'ananas sur son sorbet
cristalline d'orange "sauce caramel aux fruits de la passion" 		 
Petit macarons aux amandes et pistaches
"granité et crème glacée au thym citronné" 		 
Flambeau de chocolat noisettes et glace au nougat
"crème brulée au thé de jasmin" 		 
Dôme glacé mangue et citron vert
sur un sablé breton - "lait de coco à la citronelle et tapioca" 		 
La tasse croustillante au chocolat
et pain d'épices - "tuile au miel et grué de cacao torréfié" 		 
La palette du pâtissier
"dacquoise au praliné, pastilla au chocolat noir fondant" "millefeuille à la vanille et crème glacée nougat" 		 
Les fruits d'hiver
rôtis et confits au vin rouge - "rafraîchis d'un sorbet poire canelle" 		 
 
 

   





  Menus de 24 à 98 €
  suivant les saisons



, Francs Suisses